与大自然作伴的人们，自古就有以花为肴的习惯。最早记录此事的大概是屈原的名句：朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英。菊花瓣虽略带苦味，但久吃有延年益寿的功效。在汉代，皇家就开始制作并饮用“菊花酒”。晋代的葛洪指出：用白菊花汁、莲汁、樗汁和丹蒸之，服一年，寿五百年。语虽夸张，但确也道出菊花的药用功效。因此，古人都比较喜欢用菊花作宴。唐朝大文学家元结更指出：（菊）在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。所以，自古到今，菊花都成为人们桌上佳肴，直到今天，很多酒家，还有菊花宴、菊花点心等项目。

　　至于其他花卉，如梅花，人们也烹调出不少佳品，如梅花汤饼、梅花粥等，梅的独特清香，确是颊齿留芳，一吃难忘。荷花，高明的厨师则在挂蛋清糊后，制成咸甜两味、下油锅炸的“软蛋荷花”。夜来香，巧妇则将它和鸡丝精制而成全家欢迎的“香玉鸡丝”。至于寒冬妙品，就是腊梅豆腐汤，腊梅的艳黄、豆腐的雪白，使人观而悦目，再仔细品尝，酸辣可口，其妙难言，既可御寒，又能尝鲜，真是一举两得。另外，还有用莲花精制而成的“莲糕”；用芙蓉花烧豆腐制作而成的“雪霞羹”；用黄菊和白饭炒制而成的“金饭”；用桂花和面粉蒸制而成的“桂花糕”；其他的还有肉汁烩牡丹花、菊花粥、牡丹花粥、兰花粥等，真是五花八门，各出奇招，吃者既可朵颐大快，又能直接摄取大自然精华，可谓健康食品的滥觞。由于鲜花色美味鲜，而且花瓣中含有大量的蛋白质、多种维他命、矿物质、芳香油等有益人体健康的营养成分，因此人们在大饱口福之余，也能驱病益寿，所以也受到外国人的欢迎。他们用玫瑰花瓣做成的汤、用嫩蒲公英作成的沙拉、用各种鲜花炸成的饼都风行一时，成为花肴中的精品。